SAUGE BLONDE

Faites exactement comme la sauce blanche, mais avec du bouillon au lieu d’eau. C’est un véritable coulis blond, délicat, facile à faire, et qui peut servir dans des ragoûts, vol-au-vent, etc., au lieu de sauce espagnole, en la faisant plus épaisse et la colorant avec jus et colorine. On peut encore servir sous cette sauce tout ce qui se mange à la sauce blanche. Si on la fait très blonde et bien nourrie de bon jus, elle tient lieu de velouté.