SOUPE AUX HUITRES OU AUX MOULES

Faites blanchir à l’eau bouillante des huîtres ou des moules en y ajoutant leur eau : elles cuisent avec quelques bouillons; égouttez-les et les mêlez à une sauce blanche avec un jus de citron. Servez sur des poissons grillés ou au court-bouillon.

maitre-d’hotel

Mettez sur un plat un morceau de beurre, avec persil haché bien menu, sel, poivre, muscade, et,

si vous voulez, un peu de fine ciboule; maniez le tout jusqu’à ce qu’il soit bien mêlé, et y amalgamez un jus de citron, verjus ou fdet de vinaigre.