SAUCE HOLLANDAISE

Mettez du bon beurre frais dans une casserole et le faites fondre à petit feu; mêlez-y beaucoup de sel fin, battez-le légèrement avec une fourchette et le servez chaud dans une saucière. C’est la véritable sauce hollandaise. Elle sert pour le poisson, que l’on entoure de pommes de terre longues Cuites dans le court-bouillon du même poisson.