RAVIGOTE FROIDE

Prenez cresson alénois, cerfeuil, pimprenelle, estragon, civette, échalotes, ail, feuilles tendres de céleri, basilic, câpres, anchois, ce que vous voudrez de tout cela, que vous hacherez fin; ajoutez un jaune d’œuf cru, un peu d’huile, en tournant comme une mayonnaise, et de temps en temps un peu de vinaigre; continuez jusqu’à consistance de sauce. Ajoutez de la moutarde si vous voulez votre ravigote forte.