SAUCE AUX ANCHOIS

Nettoyez dans du vinaigre les filets des anchois,

(1) Toutes les fois que l’on prépare une sauce froide où il entre de l’huile, on doit la verser peu à peu en tournant. Ces sauces se lient mieux et deviennent plus épaisses quand le temps est froid.

SAUCES

hachez-les fin et les jetez sur une sauce blonde que vous avez faite; ajoutez poivre, muscade; faites bouillir un moment, passez; ajoutez un peu de citron, et servez.