ENTRÉES DE MOUTON

Gigot rôti. 238.

— à l’eau. 239.

— braisé. 239.

— dans son jus. 240.

— à l’anglaise. 659.

Carré à la bourgeoise. 243.

Gigot à la provençale. 241.

Poitrine sur le gril. 243.

Poitrine à la chicorée. 243.

— aux laitues. 243.

— à la purée d’oignons.

Poitrine à la purée d’oseille, etc. 243.

Côtelettes grillées. 244.

— sautées à la poêle. 244.

TABLE DES METS

Côtelettes à la jardinière.

— à la bruxelloise. 244.

— à la Soubise. 245,

— à la chicorée. 245.

— sauce tomate. 245.

— aux champignons. 245, ■ — à la victime. 630.

— à la milanaise. 640.

Hachis. 197.

— aux œufs. 242.

Filets. 243.

Emincé aux cornichons.

— au beurre d’anchois. 242.

Epaule rôtie. 245.

Épaule en musette. 246.

Haricot de mouton, hochepot, nvarin, 246.

Mouton aux haricots verts.

Rognons au vin. 247.

— à la brochette. 247.

Langues en papillotes. 248.

— à la purée. 248.

— à la Saint-Lambert.

Queues à la braise. 249.

— grillées. 249.

Pieds de mouton à la poulette. — Frits. 249.

— au fromage. 250.