OIGNONS GLACÉS POUR GARNITURE

Prenez quinze oignons moyens, épluchez-les sans entamer la tête, afin qu’ils se conservent entiers; mettez-les l’un à côté de l’autre dans une casserole où vous avez fait fondre du beurre; ajoutez 15 grammes de sucre, sel, un verre de bouillon; faites cuire à petit feu. Quand ils sont près d’être cuits, le mouillement doit être réduit à la glace. Étant cuits et bien colorés, dressez-les autour d’une pièce de bœuf ou de quelque entrée, délayez le fond de la casserole avec un peu de bouillon, versez sur les oignons.

RAGOUTS ET GARNITURES