ENTRÉES DE VOLAILLES

Canard en salmis. 304.

— aux pois. 304.

— aux navets. 305.

— aux olives. 305.

— en daube. 305.

— à la purée. 305.

Oie en salmis. 307.

— en daube. 307.

— sauce Robert. 307.

— à la ravigote. 307.

— auxjia-vet»-, oigntras. 307.

—~-* à” la P Urée. 307.

Cuisses d’oie à la tartare,

en magananaise; à' Ta ré^ molade. 307.

Blanquette de volaille. 309.

Capilotade de volaille. 310.

Marinade de volaille. 310.

Magnonnaise de volaille.

Croquettes de volaille. 310.

Croustade de volaille. 312.

Purée de volaille. 313.

Terrine de volaille. 510.

Gâteau de riz et volaille.

Fricassée de poulet. 315.

Fricassée en vingt minutes.

— cuisses en papillotes.

Poulet à la tartare. 318.

— sauté. 319.

— à Testragon. 319.

— au fromage. 640.

Poulet (Pâté de) à la broche. 641.

Matelote de poulet et d’angmUe-. 320.

Poulet farci. 314.

— au beurre d’écrevisses.

— grillé dans son jus. 321.

— à la Marengo. 321.

— ' à la diable. 322.

— à cinq clous. 322.

Poularde. 322.

Chapon au riz. 324.

— au gros sel. 324.

— aux pommes. 678.

Poule aux oignons. 324.

— au riz. 325.

— en fricassée de poulet.