FAISAN ROTI

GIBIER A PLUMES

on le vide, on l’enveloppe d’un fort papier beurré et on le met à la broche. Au bout d’une demi-heure on le développe pour lui faire prendre couleur, et on soigne avec attention le moment de sa cuisson parfaite. Pendant qu’il est à la broche, on l’arrose avec du beurre mêlé d’une cuillerée de vin de Malaga ou, à défaut, de Madère. On a placé dans la lèchefrite ou dans la cuisinière huit petites rôties rondes de mie de pain, que l’on sert autour de l’oiseau, entremêlées de tranches de citron. En trois quarts d’heure, il doit être convenablement cuit.

COQ DE niiUYÈÜE A QUIÎL'E FOUHCIIUE

Ce qui vient d’être dit du faisan s’applique en tout au Coq et à la Poule de bruyère, oiseaux très rares, ainsi qu’à \Oi Pintade et au Pintadeau.

IINTADE

GIBIER A PLUMES