DES RAMIERS ET DES TOURTERELLES

La chair des ramiers ou pigeons sauvages a bien plus de goût que celle des pigeons domestiques. Mais on ne saurait trop faire l’éloge de ceux des montagnes et surtout des palombes des Pyrénées, dont le fumet est différent de celui des perdreaux et des faisans, — Leur passage a lieu en automne, et l’on pourrait en faire usage partout si on les connaissait plus généralement. — Ces oiseaux se préparent, ainsi que les tourterelles, comme les pigeons; mais, s’ils sont jeunes et tendres, ce serait les sacrifier que d’en faire usage autrement qu’<à la broche, avec des rôties sur lesquelles on a écrasé leur foie.