ROTS

Aloyau. 206.

Filet de bœuf. 206.

Langue de bœuf rôtie. 213.

Veau rôti. 219.

SELON l’ordre DU SERVICE

Carré de rognon de veau, morceau d’après, quasi.

Veau cuit dans son jus. 220.

Foie de veau à la broche.

Gigot de mouton. 238.

— à la provençale. 241.

— à la languedocienne. 630.

— à l’anglaise. 659.

Rôti aux hussards. 677.

Epaule de mouton lardée

de persil. 245.

Agneau pascal. 251.

Cochon de lait. 255.

Porc frais : échinée et filet.

Jambon à la broche. 265.

Hure de cochon. 258.

— de sanglier. 258, 272.

Gigot de chevreuil. 274.

Lièvre. 276.

— à l’anglaise. 660.

Lapereau rôti. 281.

Faisan. 292.

Perdreaux. 285.

Pluviers. 294.

Vanneaux, gélinottes, ramiers. 294.

Bécasses et bécassines. 295.

Cailles. 297.

Alouettes. 298.

Grives et merles. 299.

Ortolans, guignards, becûgues, etc. 299.

Pigeons. 300.

Canard. 304.

Sarcelle. 304.

Poule d’eau. 304.

Oie. 306.

Poulet. 313.

Pâté de poulet à la broche.

Poularde. 322.

Chapon. 324.

Dindon et dindonneau. 325.

Dinde truffée. 326.

Galantine de volaille. 310.