POULET FARCEUR

Découpez un poulet comme pour sauter, placez-le sur un plat à sauter bien beurré, couvrez complètement d’un hachis d’oignons et de champignons, assaisonnez de sel, poivre de Cayenne, juste à proportion; mettez au four bien couvert, le tout doit cuire sans ajouter de liquide, sans être

POULET

coloré; versez sur un plat rond et semez dessus des queues de crevettes chauffées au beurre et deux cuillerées à bouche de madère.