CARPE AUX OIGNONS

Coupez de gros oignons par tranches. Pour un litre d’oignons, mettez deux bonnes cuillerées d’huile à la poêle, faites dorer, cuire doucement

POISSONS d’eau douce

et non griller, ajoutez une petite cuillerée de farine, remuez jusqu’à ce qu’elle soit de belle couleur blonde, mouillez avec de l’eau chaude et un demi-verre de vin rouge, sel, poivre, deux morceaux de sucre, un peu de muscade et de cannelle, en poudre, et très peu de thym et laurier. Faites bouillir jusqu’à ce que l’oignon soit presque cuit, à ce moment, on met la carpe coupée en morceaux.

Ajouter un bouquet de persil et un filet de vinaigre.

Au milieu de la cuisson, on retourne les morceaux de poisson. Faites cuire à feu doux, pour éviter que les oignons attachent, et remuer de temps en temps avec une cuillère de bois.

La carpe doit cuire de trente à quarante minutes. Servez chaud ou tiède, mais pas froid.