TANCHE

TANCHES AUX FINES HERBES {entrée)

Limonez-les (si elles peuvent sentir la bourbe), en versant dessus de l’eau presque bouillante, et les retirez promptement; écaillez-les en commençant par la tête, et en prenant garde de les écorcher; videz-les et faites-les mariner avec de l’huile, persil, ciboules, échalotes, le tout haché; thym, laurier, sel, poivre; enveloppez-les avec toute leur marinade dans deux feuilles de papier heurré; faites cuire sur le gril, dressez-les sur le plat, en ôtant le papier, le thym et le laurier, et servez dessus une sauce poivrade ou une sauce blanche. On les sert aussi en matelote, à Vétuvée, à la poulette, à la hollandaise, ou comme l’anguille : on les fait frire. Ce poisson, peu estimé, a trop d’arêtes.

POISSONS d’eau douce