PETITES TRUITES MEUNIERES A LA CRÈME

Étant nettoyées et vidées, on les trempe dans du lait, et on les roule dans la farine. Puis on les fait frire dans du beurre.

Pendant qu’on les fait frire, on prépare la sauce suivante : dans deux ou trois cuillerées de crème douce, on fait roussir, sans farine, du persil haché, on sale et on poivre.

Dès que les poissons ont été retirés, on ajoute la sauce dans la friture, en ayant soin de tourner continuellement. Puis y plonger les truites, auxquelles vous faites faire deux bouillons et servir très chaud.

La friture devant servir à la sauce, il faut n’en mettre que juste la quantité nécessaire pour y faire frire les poissons.