ENTREMETS DE PATISSERIE ET PÂTÉS
Pâté russe. 684.
Pâtés froids. 504.
Galette. 527.
Galette lorraine. 527.
Gâteau de Pithiviers. 540.
— de pommes. 493, 530.
— de Madeleine. 539.
— savarin. 534.
TABLE DES METS
Gateau nantais. 537.
Baba. 533.
Petits choux. 536.
Tourtes de fruits et confitures. 528.
Cakes. 493.
Plum-cake. 494.
Tourte de frangipane. 531.
Flan. 528, 531.
Brioche. 532.
Meringues. 545.
ENTREMETS SUCRÉS
Plum-pudding. 488. Pudding à la pâte. 489.
— au pain et beurre. 489.
— à la moelle. 489.
— au riz. 490.
— aux amandes. 490.
— aux pommes. 491.
— de groseilles vertes. 495.
— de fruits. 496.
— de cabinet. 491.
— de mûres. 497.
Pâté de groseilles vertes.
Cake ordinaire (gâteau anglais). 493.
Roussettes. 463.
Bugnes. 465.
Nœuds languedociens. 464.
Œufs aux macarons. 449.
— à l’eau. 442.
— au lait. 443.
— à la neige. 443.
— en gâteau. 444.
— en surprise. 477.
Omelette au sucre. 450.
— au lait. 449.
— aux pommes. 449.
— aux confitures. 450.
— soufflée. 451.
Omelette au rhum. 450.
Poires à l’allemande. 456.
Croûtes aux fruits. 458.
— au madère, etc. 459.
Soupe aux cerises. 460, 663.
Charlotte de pommes. 454.
— russe aux pommes. 455.
Pommes meringuées. 457.
— au beurre. 456.
— au riz. 456.
— flambantes. 457.
Beignets de pommes, abricots, pêches. 461.
— de céleri. 461.
— de fraises et framboises.
— de bouillie. 462.
— de pommes de terre. 462.
Beignets soufflés : pets de
nonne. 463.
— de riz. 468.
— ■ d’hosties. 648.
— de feuilles de vigne. 642.
— d’épinards. 648.
Carottes en entremets sucré. 454.
Soufflé de riz. 470.
— de pommes de terre. 470.
— au chocolat. 470.
SELON l’ordre DU SERVICE
Soufflé aux macarons, au café et à la fleur d’oranger. 470,
Trois calottes. 472.
Tôt fait. 472.
Pain perdu, 466.
Soupe dorée. 466.
Crêpes. 466.
— anglaises (Pancakes).
Croquettes de riz. 468.
— de pommes. 492.
Gâteau de pommes de terre.
— de riz. 467.
— de semoule. 467.
— d’amandes. 469.
— à la Stanley. 540.
Bouf allemand. 541.
Rissoles de confitures. 463.
Bouillie renversée. 469.
Potiron au kirsch. 470.
Crème au chocolat. 474.
— à la vanille. 473.
— au citron, à l’orange.
— au café. 473.
— à la fleur d’oranger. 475.
— à la rose. 475.
Crème bachique. 476.
— au céleri. 476.
— au thé. 474.
— au caramel. 474.
— renversée. 474.
— sambaglione. 476.
— à l’espagnole, 657.
— frite. 462,
Blanc-manger. 477.
Jus de groseilles vertes au four. 496.
Gelée de groseilles et framboises. 571.
— de groseilles vertes. 564.
— de fleurs d’oranger. 478,
— au rhum. 478.
— au kirschwasser. 478.
— à Tanisette. 478.
— au noyau. 478.
— au marasquin. 478.
— à la vanille. 478.
— aux fraises. 479,
— aux quatre fruits. 479.
— en macédoine de fruits,
— rubanée. 480,
Fromage bavarois. 482.
Ile flottante, 493,
