DESSERT

Fromage fouetté à la crème.

Crème fouettée, 483.

Charlotte russe. 485.

Baba. 533.

Gâteaux feuilletés, etc, 516.

(1) Beaucoup de personnes servent au dessert des pâtisseries qui sont entremets dans le service de cérémonie.

20 TABLE DES METS SELON l’oRDRE DU SERVICE

Brioches. 532.

Echaudés. 546.

Croquignoles. 543.

Gâteau de Madeleine. 539.

Biscuit de Savoie. 537.

— en caisse et à la cuillère.

— de Reims. 538.

— de mer. 541.

Génoise. 539.

Gaufres. 535.

Nougat. 544.

Croquembouche. 543.

Massepains. 542.

Macarons. 542.

Pastilles de fleurs d’oranger, etc. 552.

Meringues. 545.

Pain d’épices. 548.

Compote de pommes. 558.

— de poires. 558.

— de poires crues. 558.

— de coings. 558.

— de prunes. 556.

— d’abricots. 557.

— de pêches. 557.

— de cerises. 557.

— de raisin ou verjus. 558.

Compote de groseilles. 558.

— de fraises et framboises.

— de marrons. 559.

Tranches de pêches au sucre. 557.

Prunes confites entières dans une gelée. 577.

Pêches, prunes et autres fruits glacés. 573.

Pâte d’abricots. 569.

— de coings. 567.

Oranges glacées. 559.

Salade d’oranges. 557.

Groseilles perlées. 559.

— épépinées de Bar. 751.

Gelées, Marmelade et Confitures de groseilles, cerises, framboises, abricots, prunes, raisins, pommes, coings, épinevinette, etc. 565.

Gelée des quatre fruits. 569.

Raisiné. 577.

Abricots, pêches, prunes, poires et cerises à l’eaude-vie. 583.

Les USTENSILES et INSTRUMENTS mentionnés dans cet ouvrage se trouvent dans toutes les bonnes maisons de quincaillerie et d’articles de ménage.