USTENSILES ET APPAREILS

Dans une cuisine, le meuble le plus essentiel est, sans contredit, le fourneau : ce qui indique souvent l’importance de la maison et qui devient presque un objet de luxe; il devra être pourvu d’une étuve, d’une chaudière a eau bouillante, d’une grillade, d’un chauffe-assiettes, d un four à rôtir, et d’un réchaud à charbon de bois.

Ce fourneau, dont nous donnons la figure, contient cinq trous, dont deux susceptibles d’agrandissement par le moyen des cercles; la plaque de dessus, étant en fonte et très chaude, permet de placer autant de casseroles que l’on désire.

On peut faire disposer le foyer à brûler du bois ou du charbon de terre, selon son goût.

USTENSILES

Fourneau portatif. — A, foyer; B, plaque du fourneau; la fumée et la cnaleur, s’étendant dessous, tournent

autour du fourneau, échauffent en passant le réservoir d’eau E et le four D, pour ressortir derrière. La plaque B s’échauffe si puissamment que l’on peut y faire autant de mets qu’il peut y tenir de casseroles.

Dans le four, on fait des tartes et autres pâtisseries; on emploie à volonté le bois ou le charbon de terre.

Cet appareil échauffe très bien la cuisine; ce fourneau doit être en fonte, sans emploi de tôle près du foyer.

Fourneau potager. — Un fourneau très répandu dans le commerce est le fourneau potager, avec carreaux en faïence; il est le plus simple de tous, et facile à transporter; son prix modique le fait rechercher des petites ménagères.

Cuisinière en fonte. —

Voici un modèle de cuisinière en fonte pour petit ménage, qui offre aussi bien des avantages; il peut

servir à deux fins, c’est-à-dire de poêle et de fourneau de cuisine. Il est composé de cinq trous et d’une porte à rôtir. A l’intérieur : un four, une étuve, un réservoir à eau chaude.

On peut également disposer le foyer à l’usage du bois ou du charbon de terre.

Jumelle à socle, en d’une personne.

fonte, pouvant servir à l’usage

ET APPAREILS

Fourneau parisien, en fonte, pour une personne seule et pouvant servir au déjeuner du matin, etc.

Ces deux fourneaux, tenant peu de place, sont portatifs.

On peut employer comme chauffage du charbon ou de la braise.

Fourneaux à gaz. Foyer mobile en fonte. Fourneau à gaz, à queue, non émaillé, pour la cuisine. — Voici deux

fourneaux bien employés par les personnes qui se servent du gaz.

Le premier est composé de deux trous sur lesquels on peut placer une marmite et, selon les besoins, une casserole. En employant ce fourneau, on peut faire un excellent pot-au-feu; la facilité avec laquelle on peut ralentir le feu, au moyen des robinets, en assure le succès; il en résulte une grande économie.

Le second, qui est rond, peut servir pour le déjeuner du matin, pour de petites quantités, soit comme aliments, tisanes ou autres. L’avantage de ces fourneaux est d’avoir du feu instantanément.

On fait aujourd’hui des grillades alimentées par le gaz, ainsi que des rôtisseuses. La grillade est une caisse en métal munie d’un tube garni de trous en quantité suffisante, semblable au fourneau à gaz, qu’on emploie dans les grandes cuisines.

F ourneau économique à un ou plusieurs brûleurs alimentés par l’huile de pétrole, muni de sa marmite, d’un calcfacteur et d’un réchauffeur. — Cet appareil, représenté page suivante, est alimenté par l’huile de pétrole. Après avoir allumé les brûleurs du dit fourneau, et fait bouillir le contenu de la marmite, ce qui a lieu en trente ou quarante minutes, on éteint les becs sauf un seul, dont on

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baisse le feu. La chaleur de ce dernier est entièrement utilisée par le conservateur de chaleur qui entoure la marmite et empêche la déperdition du calorique. Elle est suffisante pour maintenir une ébullition très régulière, sans aucune surveillance, pendant quatre heures et plus au besoin.

Au moment de servir, on augmente la flamme en tournant le bouton communiquant à la mèche pour déterminer une forte ébullition.

Le chauffage par ce procédé ne revient qu’à deux ou trois centimes par litre de bouillon.

Au-dessus de la marmite on peut placer un premier compartiment muni intérieurement d’un tube y amenant la vapeur produite dans la marmite inférieure. Cette vapeur, ayant la température de 100°, cuit : haricots secs ou frais, pommes de terre, etc., aussi vite que si ces légumes étaient placés directement sur le feu.

Sur le caléfacteur, on peut aussi placer un deuxième compartiment sans tube de vapeur, dans lequel on fait réchauffer les plats de la veille. Le fond de ce compartiment est chauffé par la vapeur, qui remplit ainsi le rôle de bain-marie.