SALADE DE CHICORÉE CUITE

Appropi’iez vos chicorées sans les défaire et faites-les cuire dans de l’eau et sel, retirez-les à

LÉGUMES

l’eau froide et les faites bien égoutter sur un linge; servez-les sur un plat creux garni de betteraves rouges et assaisonnez comme salade.

rOIRÉE ET PISSENLIT

Les feuilles de poirée et celles de pissenlit tendres, préparées et cuites comme la chicorée, sont une imitation fort utile de la chicorée dans la saison où l’on n’en a pas encore de blanche. La carde poirée s’accommode comme les cardons.