SALADES DE LAITUE

Au lard. — Assaisonnez votre salade de poivre et épices, peu de sel. Faites fondre à la poêle de petits dés de lard gras; versez-les brûlants sur la salade. Faites chauffer à la poêle le vinaigre; mêlez dans un saladier échauffé et servez de suite.

Au thon. — ■ Ornez le dessus de votre salade de filets de thon et de quartiers d’oeufs durs. Servezla ainsi et l’assaisonnez sur table.

Aux œufs. — Écrasez dans un bol un jaune d’œuf dur pour chaque personne, ajoutez-y, si vous voulez, les blancs hachés fin en filets; sel, poivre, et beaucoup de quatre épices, vinaigre et beaucoup d’huile ; mêlez cette sauce avec la salade, qui sera savoureuse, malgré le peu de goût de la laitue.

En mayonnaise. — Versez dessus une mayonnaise, et servez-la.

A la crème. — Assaisonnez de sel, poivre, vinaigre, et ajoutez de la crème; retournez et servez sans la faire attendre.

ROMAINE {entremets)

On l’accommode et on la sert exactement des mêmes façons que la laitue, sauf les salades.

LÉGUMES