POT-AU-FEU

Le pot-au-feu est certainement la base de la cuisine française, et nous devons faire connaître à nos lecteurs les nouveaux moyens employés pour obtenir le meilleur bouillon ou consommé.

Nous n’avons pas besoin de rappeler que la première règle à obtenir pour arriver à un bon résultat est de donner au feu la plus grande régularité.

Ce chauffage n’est jamais obtenu par le moyen traditionnel, qui consiste à placer la marmite auprès de la cheminée ou sur la grille d’un fourneau à charbon de bois.

Gril se plaçant sur le fourneau à pétrole. — Pour cuire une côtelette ou un bifteck, on se sert du gril circulaire,

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que l’on place directement sur le fourneau au lieu du four.

On peut également faire rôtir du pain pour café au lait ou chocolat sans que la flamme donne aucun mauvais goût. Ce résultat est obtenu par la bonne construction de ces petits fourneaux à pétrole qui, au moyen de courants d’air bien établis, brûlent complètement tous les gaz contenus dans l’huile de pétrole.

Le couvercle du gril sert à concentrer la chaleur sur la pièce à cuire.

Four à rôtir avec son fourneau à huile de pétrole, fabriqué par M. Besnard, dont nous avons parlé à l’article pot-au-feu. On peut adapter un four en métal à double enveloppe, formant matelas d’air chaud, dans lequel on peut faire cuire en une heure, sur un plat ovale, une pièce de viande : gigot, poulet, dinde, roastbeef de trois à quatre kilogrammes.

On place simplement le four sur le dessus du fourneau allumé; on met dans le plat la pièce de viande à cuire, avec de la graisse ou du beurre et très peu d’eau. Au bout de quelques minutes le dessous de la viande est doré à point, et l’on peut la retourner pour faire dorer sur ces différentes faces. On ajoute ensuite quelques cuillerées d’eau, après avoir réglé le feu selon la grosseur du morceau à cuire.

Garde-manger. — On en fait de plusieurs formes, à cage ronde, ou carrée, faite en toile métallique, posée sur coffre en bois, ou sur montants en fer; ils sont garnis à l’intérieur de plusieurs étagères. lie garde-manger forme

USTENSILES

Seau à charbon couché avec pelle.

boîte et peut être placé dans une encoignure; celui dont nous donnons la figure est plus moderne. A son extrémité se trouve un anneau pour le suspendre à un crochet; il est muni de deux tablettes.

A sa partie supérieure se trouve un croc où l’on peut y suspendre plusieurs morceaux de viande crue, volaille, gibier, etc. On devra de préférence placer le garde-manger dans un courant d’air.