NAVETS

NAVETS A LA POULETTE {entremets)

Tournez en forme de petites poires une trentaine de navets; jetez-les dans Teau bouillante pour les blanchir; mettez dans une casserole un morceau de beurre, une cuillerée de farine; faites un roux blanc, que vous mouillez avec du bouillon; mettez-y cuire vos navets et faites réduire la sauce à son point; ajoutez une cuillerée de sucre en poudre; au moment de servir, liez-les de trois jaunes d’œufs et un peu de bon beurre frais.

NAVETS A LA BÉCHAMEL {entremets)

Tournez les navets d’égale grosseur, faites-les blanchir et cuire après dans du bouillon; étant cuits, servez-les sous une sauce à la béchamel.

NAVETS AU SUCRE {entremets)

Épluchez de petits navets, que vous faites revenir à la casserole avec du beurre; quand ils sont dorés, vous les saupoudrez de sucre, d’un peu de sel, et les mouillez, si vous voulez, d’une cuillerée ou deux de bouillon : couvrez, achevez de cuire doucement, et servez.

NAVETS GLACÉS EN FORME DE POIRES {entremets)

Prenez de gros navets tendres et point creux, pelez-les et donnez-leur la forme; faites-les blanchir dix minutes à l’eau bouillante. Beurrez le fond d’une casserole, placez-y vos navets; saupoudrez-

LÉGUMES

les de sucre en poudre, mouillez de blond de veau ou de jus clair : faites un rond de papier, que vous beurrez et mettez sur vos navets; faites-les aller en commençant un peu vite, et ensuite doucement, feu dessus et dessous. Étant cuits, dressez-les comme une compote de poires.

PURÉE DE NAVETS {entremets)

Coupez-les très mince et les faites blanchir et ensuite égoutter; mettez-les à la casserole avec un bon morceau de beurre, sel et poivre, et les y laissez mijoter sur un feu très doux avec du jus, si vous en avez, jusqu’à ce qu’ils soient en purée, et vous la servez seule, ou sous un rôti ou des côtelettes, en entrée.

NAVETS A LA MOUTARDE {entremets)

Blanchis et cuits comme ceux à la béchamel, vous pouvez les servir à la sauce blanche et à la moutarde, que vous délayez ensemble.

NAVETS AUX POMMES DE TERRE {entremets)

Prenez de petits navets, faites-les cuire à l’eau bouillante avec de petites pommes de terre longues; retirez-les avec précaution et les dressez sur le plat; faites fondre à la casserole un morceau de beurre frais; mêlez-y de la mioutarde et du sel, versez sur le plat.

NAVETS AU JUS {entremets)

Coupez vos navets pai’ morceaux; faites-les roussir dans du beurre; mouillez avec du bouillon et

LÉGUMES

du jus; assaisonnez; faites-les cuire à petit feu, et servez à courte sauce.