FOUR DE CAMPAGNE POUR PATISSERIES ET ENTREMETS
Nouveau jour allumeur mobile. — Cet appareil est destiné à faire cuire, avec peu de feu, sur tous les fourneaux de cuisine, tous les mets qui ne peuvent être cuits convenablement que dans les fours.
Il se compose de trois pièces.
1° Une éiuve en tôle, que l’on place sur un fourneau pour y concentrer la chaleur qui se dégage du foyer, chaleur dont
ET APPAREILS
on règle l’intensité au moyen de la soupape placée dans le tuyau de tirage disposé au-dessus de l’étuve;
2° Une brique, ou une plaque métallique indispensable pour empêcher l’action directe du feu au-dessous de l’ustensile de cuisine, évitant ainsi que les aliments ne brûlent ou ne s’attachent au fond;
3° Un support ou grille en fer pour supporter la brique. Il peut aussi servir de gril ordinaire et à faire chauffer les plats et les assiettes.
MANIÈRE DE s’eN SERVIR
Remplissez le foyer de charbon, qui s’allumera très vite en recouvrant le fourneau avec l’étuve, dont vous laisserez la soupape ouverte; puis, lorsque le charbon sera complètement embrasé, retirez l’étuve pour mettre sur le foyer le support, la brique et la casserole qui contient le mets à faire cuire; recouvrez le tout avec l’étuve en tenant la soupape ouverte jusqu’à l’ébullition; ensuite, réglez la chaleur en fermant plus ou moins la soupape, et laissez s’achever doucement la cuisson.
Pour les mets qui nécessitent d’être cuits avec une chaleur vive, comme les omelettes soufflées, les crèmes et les gratins, lorsque vous avez mis votre mets sur le four, fermez la soupape jusqu’à ce qu’il soit cuit; puis, pour activer la chaleur, vous l’ouvrez pour dorer et gratiner votre plat.
Il suffit, pour surveiller le degré de cuisson, de soulever l’étuve de temps en temps.
Pour la cuisson de tous les mets, il est indispensable de toujours mettre sur le'foyer le support et la brique avant d’y mettre la casserole et la couvrir de l’étuve.
Il est indispensable aussi, lorsqu’on emploie du charbon de bois ordinaire, de le recouvrir de cendres lorsqu’il est bien allumé, afin d’en modérer l’ardeur en en ralentissant la combustion.
Crémaillère tournante. — Un montant A de 2 centimètres de force supporte, renforcé par l’arc-boutant B, la traverse G en fer méplat. Sur cette traverse ou potence
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on accroche à des crochets mobiles en fer, de 15 à 25 centimètres, des chaudrons ou marmites à anse, soit un seul ou deux à côté l’un de l’autre. Avec les pincettes, on attire en avant cette potence, et on y pose ou on enlève les chaudrons sans s’avancer ou se baisser dans la cheminée pour atteindre la crémaillèrad’ancien usage.
La barre montante A tourne dans les pentures d e, scellées dans l’intérieur de la cheminée. Sa longueur devra être proportionnée à la hauteur du manteau, si la cheminée est petite. Si elle est élevée, une hauteur de 60 centimètres environ suffît.
Allumc-feu. — Cet appareil est préférable à tout ce qui s’est fait jusqu’à ce jour pour allumer le charbon de bois dans les cuisines.
Une grille se trouve placée à moitié de l’appareil intérieurement.
On introduit quelques morceaux de charbon, jusqu’au tiers du tuyau, pai’ l’ouverture d’en haut.
On enflamme un ou plusieurs mor- .ceaux de papier chiffonné sous le cône, en ayant soin de laisser un peu d’air en dessous.
La flamme, passant à travers la grille, met en igni-
tion quelques charbons, et le tirage seul allume le reste sans le secours du soufflet. On verse ensuite dans le fourneau.
Ventilateur. — Pour faire prendre promptement le feu des fourneaux. Un tube de tôle a de 30 centimètres de long et de 7 , de diamètre est muni d’un autre tube en ® entonnoir renversé b de 18 centimètres d’ouverture. On le pose sur un fourneau où l’on a allumé, sur le charbon, dos copeaux ou un peu
ET APPAREILS
de braise. Un courant d’air s’établit par les trous inférieurs et souffle le feu de manière qu’il s’allume très vite.
Le tournebroche portatif se place devant le feu, ou s’adapte, à volonté, aux cuisinières ordinaires. Une fois en mouvement,
la ménagère n’a plus à s’occuper que d’arroser, mais le rôti ne brûlera pas, car il a soin de l’avertir par
une sonnerie quand elle doit venir remonter son mouvement.
Rôtissoire à bout sphérique étamée. — Ce modèle a la propriété de concentrer la chaleur.
Rôtissoire au
tomatique. — En donnant la description de la rôtissoire automatique avec l’instruction né-
cessaire pour s’en servir, nous ne saurions trop la recommander à nos nombreux lecteurs; en ayant fait usage, nous pouvons en garantir l’excellent avantage.
