CAROTTES EN ENTREMETS SUCRÉ

Coupez 400 grammes de carottes par filets très minces, faites-les blanchir et égoutter; mettez-les dans une casserole, recouverte d’eau bouillante, avec 500 grammes de sucre; quand l’eau sera réduite de moitié, ajoutez le zeste d’un citron haché fin; quand elle sera réduite à trois cuillerées, exprimez-y le jus de deux citrons. On peut donner à ce mets la forme que l’on veut, cela dépend du moule dont on se servira. On peut le servir visà-vis d’une charlotte russe.