SUÉDOISE DE POMMES

Cette pièce, variété de la Condé, exige de l’habitude. Une sorte de marmelade de pommes flanquée de petits bâtons de pommes (que l’on a passés un moment dans un sirop bouillant) et de fruits confits supporte une belle pomme ciselee en ananas et cuite dans le sirop avec du safran pour le colorer. On imite les feuilles avec de 1 angelique.