CHARLOTTE DE POMMES

Pelez et épluchez des pommes tendres, que vous

ENTREMETS SUCRÉS

coupez par morceaux; mettez-les dans une casserole où vous avez fait fondre un morceau de beurre et ajoutez du sucre et de la cannelle; faites feu dessus et dessous; en ne les remuant pas, elles ne s’attacheront pas; quand elles seront fondues, laissez-les en purée et faites un peu réduire sur le feu sans laisser attacher. Taillez des mies de pain en croûtons pour garnir le fond d’un moule, sans qu’il y ait du jour entre; garnissez aussi de croûtons le tour. Tous ces croûtons seront passés au beurre et saupoudrés ensuite de sucre quand ils seront frits. Placez votre marmelade dedans par lits et ajoutez, si vous voulez, entre chaque lit, un lit de marmelade d’abricots; recouvrez-la d’un couvercle de tranches de pain très minces, et faites cuire avec feu dessus et dessous : vingt minutes suffisent pour prendre couleur; renversez sur le plat et servez chaud. On peut aussi la faire en timbale avec une pâte au lieu de croûtons, comme le macaroni.