INSTRUCTION
Ficeler la pièce û rôtir, l’accrocher sans secousse à la chaînette, approcher l’appareil tout contre le foyer bien embrasé et laisser tourner.
Laisser la porte ouverte pour avoir un meilleur rôti;
USTENSILES
fermer la porte si l’on vent cuire plus vite. La porte ouverte donne aussi plus de force au courant d’air, et par conséquent plus de vitesse à la roue.
Pour rôtir une petite pièce, tourner la partie supérieure de V appareil de façon à mettre le godet d’ arrosage à droite.
Pour rôtir une grosse pièce, tourner à gauche.
La chaîne de suspension étant excentrée par rapport à l’axe de la rôtissoire, il s’ensuit que la pièce à rôtir tourne dans un plan plus ou moins rapproché du foyer, ce qui permet de laisser constante la distance du rôti au foyer.
Rôtissoire à four. — Un rôti fait au four sur un plat,
cuit dans le jus et la graisse, ce qui nuit à sa bonne qualité. La rôtissoire à four se compose d’une lèchefrite creuse au milieu pour puiser le jus et supportant deux montants pour porter la broche.
On enfourne cet appareil dans les fours si communs actuellement.
La Coquille à rôtir, à présent si connue, n’est ici que pour recommander de ne se servir que de celles en terre revêtue de tôle et dont l’âtre est profond, parce qu’elles offrent la ressource de mettre autant de charbon que la pièce en nécessite, sans obliger à en remettre. On peut mettre chauffer des plats pleins ou vides ou des assiettes sur la plate-forme.
^ Cuisinière à
griller. — Elle se compose d’un bâtis en fer-blanc A, avec un fond B, que l’on glisse dans les coulisses G, pour faire l’office du fond d’une cuisinière ordinaire. Trois tringles de fer D sont garnies chacune de six brochettes où l’on enfile les grillades. Ces tringles sont mobiles; elles s’enfilent dans les côtés monlanls de la cuisinière; elles
ET APPAREILS
ont des trous aux deux bouts EE, dans chacun desquels on introduit une fiche G. Le jus des grillades tombe dans le bas de la cuisinière, d’où on le fait sortir par la petite gouttière P. — On voit d’après cette description que la cuisinière à griller peut se placer devant un feu fait, sans le déranger, ou bien devant la coçuHIg a rôtir*
Gril-rôtissoire. — Cet appareil permet de griller et rôtir les viandes d’une manière parfaite sans odeur ni fumée.
On doit se servir de braise ou de charbon de bois que
l’on allume sur la toile métalliq^ue, on l’étale sur toute la surface, on ne doit placer l’objet que l’on veut faire cuire que lorsqu’on n’a plus besoin de toucher au feu.
On doit s’abstenir de fendre les poissons, si gros qu’ils soient; ils doivent cuire dans leur entier.
Autres Grils. — On en fait tous les jours de nouveaux^
que l’on trouve dans les bazars. Celui de la figure C a paru le dernier, et il est préféré aux autres à cause de sa lèchefrite et de sa meilleure confection.
Côteletlier jumivore. — On a fait bien des appareils pour opérer la cuisson des grillades. Celui-ci est le meilleur. De plus, il est renfermé dans une petite cheminée por-
USTENSILES
tative qui conduit la fumée où l’on veut. On descend
la trappe B, et les grillades, tenues chaudes partout, cuisent parfaitement sur la braisette placée sous le gril.
Le Rôtisseur pour les pommes de terre et marrons est exécuté en tôle et tiges de fer. Dans la cage A on place les pommes de terre ou marrons; on 1 ’ i n t r 0duit dans le tambour de
tôle B; on abaisse le crochet G pour le retenir; on accroche le manche à la crémaillère, sinon l’on pose le rôtisseur sur le feu. De temps en temps, on fait tourner la cage avec les pincettes, au moyen de la poignée qui est au bout. La cuisson est bientôt opérée. A côté de l’endroit où il est attaché, sont pratiqués deux trous de 6 millimètres servant à l’évaporation de la vapeur des pommes de terre. On donne au tambour 16 centimèt. de diamètre et 27 de long.
Poêle à marrons avec cou
vercle, pour les faire griller à petit feu sur les charbons.
Grille-marrons en tôle, de 22 centi-
mètres en carré et 4 d’épaisseur, avec un couvercle à charnière.
On met les marrons dedans, on le pose debout devant le feu de la cheminée, on le retourne et secoue de temps en temps, pour faire cuire également les marrons.
ET APPAREILS 33
Les marrons cuisent bien dans un brûloir à café.
üalière de cuisine à quatre comparlimenls.
üoite à café ou à farine.
Brûloir à café avec capote. — Ce brûloir est un de ceux le plus employés; on trouve ce modèle dans toutes les grandes quincailleries pour articles de ménage.
Brûloir à café en tôle, destiné à profiter d un feu un
peu flambant dans la cbeminée. C’est le plus simple des brûloirs à café.
Il a 15 centimètres de diamètre, et le manche en a 45. Il exige d’être secoué continuellement.
Brûloir à café, plus compliqué que ceux ci-dessus, mais aussi beaucoup plus parfait. Le récipient qui contient le café est arrondi\en tous sens, ce qui permet au café de se présenter plus également à la surface échauffante. Le couvercle qui se
pose dessus permet aussi un chauffage égal, sans perte decombustible.
Gaufrier tournant.
— Sur un
fourneau quelconque A, on pose la plaque mobile ronde b où se trouvent des échancrures c, sur lesquelles on pose le gaufrier d, ajusté à ces échancrures. Au moyen des deux manches, on tourne plus
USTENSILES
facilement que Ton ne fait avec le gaufrier ordinaire.
Poêle à frire sans queue, pour servir sur un fourneau.
On les fait, le plus souvent, ovales. Il suffit d’un bon feu au milieu.
Porte-plat en fil de fer étamé pour porter les plats
chauds de la cuisine sur la table de la salle à manger.
Spatule à friture, plate, en forme de pelle à feu, plus commode qu’une écumoire pour enlever les fritures aplaties.
Spatule à crêpes, servant à les retourner et enlever. Lon-
gueur, 38 centimètres dont 13 pour la spatule.
Fer à glacer les crèmes. — Ce fer est en tôle, et l’on y place des charbons ardents; il est rond, et prend bien mieux la forme des plats que la pelle rougie au feu dont on se
sert habituellement. Largeur 10 centimètres, queue 26, manche 10.
Petit Seau couvert, en zinc, servant à réunir les eaux sales dans les appartements, pour les porter au dehors sans qu’elles incommodent par la vue ou l’odeur.
Lavette en fil et en forme de pinceau,
pour éviter de
tremper ses
mains dans l’eau chaude en lavant la vaisselle.
Vaisselier, pour égoutter la vaisselle à mesure qu’on la lave, et dont la figure (page suivante) fait bien comprendre la forme.
Presse-jus. — Les médecins ordonnent, pour la ^nourriture des personnes faibles, des jus de viandes. — L’instrument qui sert à extraire ces jus se compose, comme dans la figure ci-contre, de deux palettes de bois dur de 3 centimètres d’épaisseur, qui sont taillées en mâchoires, entre lesquelles on place un morceau plus petit de chair et de 2 centimètres d’épaisseur. On presse avec les manches, en retournant les morceaux de manière à ne rien laisser. On recommence avec le reste de la viande, soit un grand bifteck ou une autre tranche de chair sans graisse. On pressera de manière que le jus coule par l’angle A dans une tasse échauffée par un bain-marie, et l’on
consommera de suite, soit seul, soit en y trempant de la mie de pain.
Nouveau presse-jus. — Le presse-jus nouveau modèle est en fonte, émaillée à l’intérieur. La pression a lieu au moyen d’une vis qui exprime une plus grande quantité de jus que l’ancien modèle.
Séchoir, composé de deux châssis en bois, à charnières, pour étendre à la cuisine les linges et
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torchons. Lo même peut servir dans un cabinet de toilette.
Planche à couteaux pour les nettoyer en les passants ur la planche du dessous a avec de la terre pourrie en poudre, sorte de terre qui vient d’Angleterre, et ensuite sur un cuir collé à la planche supérieure en b.
li La terre pourrie se renferme entre
J [j| les deux planches, et le tout se sus-
pend à un clou. Longueur, 40 centimètres sans le manche; largeur de la planche du bas 10 centimètres; celle du haut ’
et cuir, 6 centimètres. On en a fait de 60 centimètres. Le tout en bois blanc.
Hachoir. — On en fait de deux, trois et quatre lames
de 33 centimètres de longueur et 4 et demi de largeur sur 3 centimètres de cintre.
Les lames se démontent très facilement pour les affûter.
Ils hachent très bien les herbages et la viande cuite, mais non la viande crue. La clef qui est gravée à côté sert à démonter les écrous lorsqu’on veut affûter les lames.
Autre Hachoir simple dont la lame a 27 centimètres sur 5. La planchette à rebords qui est à son côté, et sert à hacher, a 45 centimètres sur 40 en bois tendre.
Égouttoir en fer-blanc s’accrochant près de la cheminée et servant à suspendre l’écumoire, la cuillère à pot, etc.
Terrine à goulot. — Il est à désirer que partout on fabrique les terrines de cuisine d’une forme élevée et
ET APPAREILS
portant un goulot comme le dessin ci-contre. On abandonne à Paris les anciennes terrines vertes pour ces jolis vases en faïence blanche et jaune.
