POMMES AU BEURRE

Prenez des pommes autant qu’il en pourra tenir sur la tourtière, videz-les avec une videlle de ferblanc, pelez-les si elles sont d’une consistance

ENTREMETS SUCRÉS

solide et qu’elles ne puissent fondre; ayez soin de ne pas les endommager. Coupez des tranches de mie de pain rassis à la grandeur de vos pommes. Beurrez la tourtière, et y placez le pain et les pommes dessus; emplissez le vide de chaque pomme avec du sucre, et terminez en dessus par un morceau de beurre bien frais. Placez votre tourtière sur un feu doux, et le four de campagne dessus : vous en renouvelez le feu s’il est nécessaire. Vous remettez ainsi plusieurs fois du sucre râpé dans les pommes, et aussi toujours du beurre. Il faut que le feu soit très doux dessus et dessous pour les maintenir fermes et qu’elles ne baissent pas et encore pour que le pain ne brûle pas. On les sert toutes chaudes sur leur pain, et arrosées du beurre et de leur jus.