POMMES FLAMBANTES

Pelez de petites pommes; arrangez-les au fond d’une casserole; couvrez-les d’eau avec du sucre concassé, cannelle, ou bien zeste d’orange ou de citron; faites bouillir au point qu’elles soient cuites sans être en danger de s’écraser. Retirez-les avec précaution l’une après l’autre et les dressez en pyramide sur une tourtière ou un plat qui supporte le feu; faites réduire le jus en sirop épais, arrosez-en les pommes; saupoudrez abondamment la pyramide de sucre râpé, aspergez-la d’assez de

ENTREMETS SUCRÉS

rhum pour qu’il puisse prendre feu au moment de poser le plat sur la table. On a sur la table un flacon de rhum, avec lequel on continue à arroser pour entretenir cette sorte de feu sacré. Le rhum ne prendra pas feu si les pommes ne sont pas servies bien chaudes.