SOUPE AUX CERISES

Taillez de petits dés de pain, sautez-les dans le beurre; quand ils sont bien blonds partout, faitesles refroidir et ôtez le beurre; remettez-en un peu de bien frais, et, quand il est fondu, sautez-y un kilogramme de cerises noires, dont vous aurez ôté les queues, en y laissant les noyaux, afin que les cerises soient entières, et les roulez dans très peu de farine; mouillez-les avec de l’eau, mettez-y du sucre et faites-les cuire; vers la fin de leur cuisson, vous mettez une ou deux cuillerées de kirsch-

ENTREMETS SUCRÉS

waser, si vous voulez. Quand les cerises sont cuites et le sirop bien fait, mettez vos croûtons de pain dans le plat que vous devez servir et qui doit être profond; versez vos cerises et le sirop dessus, et servez chaud.