BEIGNETS DE CÉLERI

Épluchez des pieds de céleri coupés à 8 ou 10 centimètres de la racine, faites-les blanchir un quart d’heure, mettez rafraîchir à l’eau froide, égouttez, ficelez par quatre entiers, et achevez de cuire dans une casserole foncée de lard avec bouquet de persil, un peu de sel, bouillon; couvrez d’un rond de papier, égouttez, pressez, mettez mariner avec sucre et eau-de-vie, trempez dans la pâte, faites frire, glacez de sucre et servez.