BEIGNETS DE POMMES, ABRICOTS ET PÊCHES

Prenez des pommes de reinette, que vous coupez en tranches; ôtez la peau et les pépins, parezles proprement; faites-les mariner deux ou trois heures dans l’eau-de-vie, sucre en poudre et zeste de citron; quand elles ont bien pris goût, faitesles égoutter et passez-les dans la farine, faites frire de belle couleur, dressez-les et saupoudrez de sucre. Les beignets de pêches et d’abricots se font de la même manière : on coupe les abricots et les pêches en deux; il faut peler les pêches. Ces fruits s’emploient fermes et peu mûrs.