BEIGNETS EN PATE

Pelez vos pommes et les coupez en tranches en rond, ôtez-en le cœur, faites mariner dans l’eau-

ENTREMETS SUCRÉS

de-vie, trempez-les dans la pâte indiquée page 397; mettez vos pommes enduites de pâte dans une bonne friture, retirez-les d’un blond doré, faites égoutter sur un torchon, saupoudrez de sucre et servez très chaud. Faites-les glacer, si vous voulez, sous le four de campagne.

Les beignets de pêche et d’abricots en pâte se font de même, mais on les coupe en quartiers.