BEIGNETS DE BOUILLIE OU CRÈME FRITE

Faites une bouillie épaisse, sucrée et à la fleur d’oranger; laissez-la refroidir à moitié et ajoutez quatre jaunes d’œufs; versez-la sur des plats de l’épaisseur convenable à des beignets, et la laissez refroidir plusieurs heures; coupez vos beignets en losanges; trempez dans l’œuf battu, où vous avez mis du sucre et du zeste de citron; panez deux fois; faites frire