CUISSON DES ALIMENTS A LA VAPEUR

La description de la marmite destinée à celte cuisson fera comprendre son utilité. Elle est en fer-blanc et peu coûteuse. Le récipient A, percé de trous de 5 millimètres, descend à moitié dans la marmite B, que l’on emplit d’eau jusqu’à 5 centimètres du récipient. On fait bouillir, et la vapeur qui s’élève cuit les légumes placés dans le récipient. Le tout se recouvre du couvercle G.

Si dans le récipient on met un bon chou, parsemé de sel dans les feuilles, il est cuit trois fois plus vite que dans l’eau, et n’a pas d’âcreté. Il a un goût si prononcé et si agréable, qu’un peu de beurre suffit pour l’assaisonner. En général, tous les légumes verts cuits ainsi sont bien plus C savoureux et sans âcreté. Les potirons y sont excellents; mais c’est surtout ' dans les pays où les eaux sont saumâ- * très ou chargées de dépôts calcaires que ^ ce moyen de cuisson est précieux. Les artichauts seront placés les feuilles (rognées) en bas. Les plum-puddings y cuisent très vite.

On peut remplacer cet ustensile par B une marmite en fer, en plaçant à quelque distance du fond une séparation à jour en osier ou en fil de fer étamé. Les légumes se posent dessus, et le feu se fait en dessous, afin de ne chauffer que le fond où l’on a versé 1 eau. On place sur les légumes et sous le couvercle un torchon blanc mouillé.

Glaçoire. — On la remplit à moitié de sucre en poudre et on la secoue, de côté, sur les tartes de fruits, beignets, gaufres, etc.

Fourchette à deux dents pour manier les pièces dans la friture.

TT J , . creux en fer battu. —

Un grand appréciateur de notre livre, M. P. W nous signale les avantages de la vapeur d’eau non comprimée

USTENSILES

pour réchauffer les aliments, ou même faire cuire : œufs sur le plat, œufs brouillés, crèmes, etc.