BEIGNETS DE POMMES DE TERRE

Pelez de bonnes pommes de terre cuites sous la cendre ou au four, pilez-les dans un mortier avec sel fin, une cuillerée d’eau-de-vie, 125 grammes de beurre, une cuillerée de crème; pilez longtemps, en ajoutant de temps en temps un œuf entier, jusqu’à ce que la pâte prenne la consistance nécessaire pour former des boulettes, que vous farinez, faites frire et servez saupoudrées de sucre.

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