ROUSSETTES

Faites une pâte d’un litre de farine, trois œufs, 125 grammes de beurre, peu de sel, crème, une cuillerée d’eau-de-vie et une d’eau de fleur d’oranger : laissez-la reposer trois heures; abaissez-la à un demi-centimètre d’épaisseur, coupez-la sur tel

ENTREMETS SUCRÉS

dessin que vous voudrez : en losange, en rond ou avec le coupe-pâte godronné; (Voyez Pâtisserie) façonnez le dessus si vous voulez, faites frire, saupoudrez de sucre des deux côtés. — Ce mets est excellent chaud ou froid et se conserve une semaine. — La croix de Malte, dont le moule est ci-après, lui convient très bien ; mais, ce qui fait le meilleur effet, c’est la forme de poisson, selon les moules variés dont voici aussi les figures, et qu’on trouve chez les fabricants de moules à pâtisserie.

On dresse ces poissons en pyramide, et ils forment une surprise agréable. Quand on a découpé le poisson avec le moule, qui fait emporte-pièce, on marque, avec le coupe-pâte godronné, les écailles, ce qui complète l’illusion.