CRÊPES

Prenez un litre de farine, délayez-la, avec six œufs, trois cuillerées d’eau-de-vie, une bonne pincée de sel, trois cuillerées d’huile et deux de fleur d’oranger, moitié eau et moitié lait pour l’éclair-

ENTREMETS SUCRÉS

cir et lui donner la consistance d’une bouillie. Cette pâte doit être préparée trois ou quatre heures à l’avance. Allumez un feu clair de menu bois; faites fondre à la poêle gros comme une petite noix de saindoux, sinon du beurre ou de l’huile; versez-y plein une cuillère à dégraisser de pâte, étendez-la de façon que le fond de la poêle en soit couvert et très mince; faites cuire d’un côté, retournez de l’autre, et servez brûlant.