GATEAUX DE SEMOULE

Faites bouillir un demi-litre de lait, et versez-y de la semoule assez pour produire une bouillie épaisse ; laissez cuire un peu, sucrez ; parfumez d’eau de fleur d’oranger, de zeste de citron ou de vanille ; ajoutez quatre œufs entiers. Beurrez un moule ou une casserole, en saupoudrant le bourrage de mie de pain très fine ou de chapelure aussi très fine; versez-y votre composition; faites achever de cuire sur un feu très doux, le moule entouré de cendre et feu sur le couvercle ou au four; servez chaud et bien doré comme un gâteau de riz. — La semoule est une pâte grenue de même nature que celle qui sert à faire le vermicelle.