GATEAUX DE RIZ

Épluchez, lavez et faites crever dans du lait 250 grammes de riz avec zeste de citron râpé, très peu de sel; mouillez avec du lait à mesure qu’il crève et sans le remuer, car il brûlerait. Quand il est crevé, bien épais, ajoutez gros comme la moitié d’un œuf de beurre (bien frais, sinon point), du sucre en poudre, quatre œufs entiers, de l’eau de fleur d’oranger si vous n’avez pas mis do citron

ENTREMETS SUCRAS

OU vanille (pilée en poudre avec du sucre). Enduisez un moule de beurre et de sucre râpé, remplissez-le de l’appareil, dont il ne doit pas dépasser les trois quarts. Faites cuire au four une demiheure environ.

Caramel pour colorer les gâteaux de semoule et de riz. — Au lieu de beurrer le moule, faites-y fondre doucement, sans eau, du sucre en poudre jusqu’à ce qu’il arrive à une belle couleur caramel, tournez le moule en tous sens pour qu’il en soit bien enduit partout; versez la composition dans le moule et faites-la cuire. Cet ornement est charmant, d’une réussite facile, et le caramel ajoute au bon goût du gâteau.

Sauce. — Le lendemain, on sert à froid les restes de ces gâteaux, par tranches, sur une crème faite comme celle des œufs à la neige, à laquelle on ajoute à volonté du kirsch ou du rhum.