GATEAU DIT QUATRE QUARTS, AUX AMANDES

Mettez dans une balance trois oeufs avec leurs coquilles, de 1 autre côté même poids de farine, et ensuite même poids de beurre, autant de sucre râpé, une petite pincée de sel blanc, du zeste de citron haché fin, ou de la vanille, ou de l’eau de fleur d’oranger. Mêlez le tout avec les œufs pour en faire une pâte, à laquelle vous ajoutez, si vous voulez, 95 grammes d’amandes mondées et pilées fin. Beurrez une tourtière, placez-y la pâte, et faites cuire à petit feu dessus et dessous pour servir chaud ou froid, saupoudré de sucre.