BOUILLIE RENVERSÉE

Faites bouillir du lait dans une casserole; quand il bout, mettez-y plusieurs cuillerées de farine delayée avec du lait; faites-en une bouillie très épaisse, mettez-y un morceau de beurre frais le meilleur possible, et faites cuire votre bouillie très doucement; cuite et très épaisse, mettez-y une liaison de deux ou trois jaunes d’œufs, et faites refro-idir à moitié ; mêlez-y alors trois ou quatre jaunes d’œufs et trois ou quatre blancs fouettés en neige, le zeste d’un citron haché fin ou de la fleur d oranger; beurrez un peu une casserole ou un moule, mettez un rond de papier dans le fond

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et une bande autour; versez-y l’appareil; faites cuire comme un gâteau de semoule; renversez-la et servez-la avec ou sans le papier. On ne remplit la casserole que jusqu’aux trois quarts.

; POTIRON AU KIRSCII

Faites une purée de potiron bien sucrée, versez-la sur un plat, couvrez-la d’un caramel. On la sert chaude, et chaque personne l’assaisonne, sur son assiette, de kirsch à sa volonté.