SOUFFLÉ AU RIZ

Faites crever 50 grammes de riz et aromatisez-le comme il est dit pour gâteau de riz, mais sans beurre et sans le tenir aussi épais; retirez du leu. Ajoutez quatre jaunes d’œufs et six blancs battus en neige, incorporez bien le tout et versez-le dans un moule beurré tout autour, ou un plat creux qui aille au feu. (On garnit le haut du moule d une bande de papier si on craint que le souffle ne débordé.) Saupoudrez de sucre le dessus, mettez au four, ou sous le four de campagne, et servez-le très vite aussitôt qu’il est monté, soit vingt minutes. Plus de chaleur dessus que dessous.