CRÈMES

Plus vous mettez de blancs d’œufs, plus les crèmes prendront facilement; mais ce sera aux dépens de leur délicatesse : on peut n’en pas mettre du tout, mais alors un degré de cuisson de plus est nécessaire. — N’employer que de très bon lait ou de la crème.

Il est mieux de servir les crèmes dans de petits pots. Si c’est sur un plat, ou le pose sur une

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casserole pleine d’eau bouillante; si on se sert de pots, ils devront baigner à moitié. Pour faire prendre la crème, on couvre d’un couvercle de casserole, avec feu dessus. On glace le dessus, si elle

est dans un plat et blan- Bassin pour fouelter les œufs ol X • CEèinos, muni de son fouet.

eue, quand elle est prise,

avec le fer à glacer, ou avec une pelle chauffée au rouge, après avoir saupoudré la crème de sucre; mais on ne fait ce glaçage qu’au moment de servir.