CRÈME A LA VANILLE

Faites bouillir pendant cinq minutes dans un litre de très bon lait un morceau de vanille et 200 grammes de sucre cassé : retirez du feu. Cassez à part cinq ou six jaunes d’oeufs dont un ou deux entiers, battez-les, mêlez-les avec le lait, passez au tamis, versez dans le plat ou dans de petits pots, faites prendre au bain-maris avec couvercle et feu de.ssus. — Le morceau de vanille peut servir deux fois, et encore une troisième, en le fendant.

CRÈME AU CITRON OU A L’oRANGE

Elle se fait comme celle à la vanille, en employant du zeste de citron ou d’orange râpé sur du sucre au lieu de vanille.