CRÈME RENVERSÉE

Ayez un bol assez grand pour contenir un litre

ENTREMETS SUCRÉS

de lait, six œufs et 250 grammes de sucre. — Mettez dans une petite casserole 125 grammes de sucre et une petite cuillerée d’eau, faites cuire au caramel, ajoutez un peu d’eau pour le rendre coulant, faites chauffer le bol dans l’eau bouillante et étendez promptement dedans le caramel de manière qu’il en soit enduit partout. Vous avez battu six œufs comme pour omelette, mêlez-les à un litre de lait bouillant où vous avez fait infuser un morceau de vanille, ou autre parfum, et 100 grammes de sucre; passez, versez dans le bol, faitps prendre au bain-maris avec du feu sur le couvercle. Laissez refroidir, posez le bol sur un plat, retournez lestement sans briser la crème et versez dessus le reste du caramel, et dessous, si vous voulez, une crème comme celle des œufs à la neige.

CRÈME A LA FLEUR d’oRANGER

Faites bouillir un litre de très bon lait avec 250 grammes de sucre, délayez cinq ou six jaunes d’œufs, dont un ou deux entiers avec trois cuillerées d’eau de fleur d’oranger, comme il a été dit ci-dessus, et finissez comme les précédentes.