CRÈME A LA ROSE

Prenez un litre de bonne crème, que vous faites bouillir; quand elle a monté, mettez-la sur le bord du fourneau et la sucrez : ajoutez de l’eau de roses et colorez avec du carmin. Pendant que ce mélange infuse, cassez six ou huit œufs, dont vous prenez seulement les jaunes, que vous tournez ensemble avec une cuillère de bois jusqu’à ce qu’ils soient bien liés; versez-y alors peu à peu votre crème en tournant toujours, et passez au tamis

ENTREMETS SUCRÉS

clair ou à la passoire. Versez dans un grand bol, ou sur un plat creux, ou dans de petits pots, et la faites prendre au bain-maris, comme celle à la vanille, feu dessus et dessous.