CRÈME SAMBAGLIONE OU MOUSSE ITALIENNE

Pienez douze jaunes d’œufs frais et quatre verres de vin de Madère ou d’excellent vin blanc, 200 grammes de sucre et une pincée de cannelle en poudre; mettez le tout dans une casserole sur un feu ardent, et remuez en tournant très vite, avec un moussoir à chocolat, jusqu’à ce que là mousse ait rempli la casserole. Servez sans perdre un moment dans des pots de crème.