CRÈME BACHIQUE

Versez dans une casserole un demi-litre de bon vin blanc, du sucre, du zeste de citron ou de la cannelle; faites bouillir, cassez sept ou huit œufs, dont vous prenez les jaunes et les tournez avec une cuillère jusqu’à ce qu’ils soient bien liés ensemble. Liez-les aussi avec le vin que vous y versez peu à peu, passez au tamis et versez dans les pots pour faire prendre au bain-maris, feu dessus et dessous.