CRÈME AU CÉLERI

Faites bouillir un litre et demi de crème ou moitié lait; quand elle a bouilli, ajoutez une racine de céleri-rave (et non de céleri en branches) épluchée, coupée par quartiers et lavée; laissez infuser pour qu’elle en prenne le goût : même en la faisant bouillir doucement, le lait ni la crème ne tourneront. Pendant "que l’infusion a lieu, vous pre

ENTREMETS SUCRÉS

nez huit ou dix jaunes d'œufs et les liez bien ensemble ; joignez-y 250 grammes de sucre concassé et y versez et liez peu à peu votre crème en tournant sans discontinuer avec la cuillère : passez-la, versez dans les pots, et finissez au bain-maris comme les précédentes.